บริการด้านอาหาร: เมนูอาหารคนแก่ ทำง่ายกินง่ายมีประโยชน์ไม่น่าเบื่อ

0 Comments

บริการด้านอาหาร: เมนูอาหารคนแก่ ทำง่ายกินง่ายมีประโยชน์ไม่น่าเบื่อ ชวนลูกหลานปรุงเมนูอาหารคนแก่ สูตรอาหารเคี้ยวง่ายย่อยง่าย ไม่ใส่เครื่องปรุงเยอะ มีคุณค่าต่อร่างกาย ลองหยิบไปทำกันเลยนะ

1. ข้าวต้มปลา

เอ่ยถึงอาหารผู้สูงวัยหลายคนอาจนึกถึงเมนูข้าวต้มเป็นอันดับต้น ๆ โดยเฉพาะข้าวต้มปลา สูตรนี้ใส่ปลาเก๋า มาพร้อมวิธีทำน้ำซุปใส่กุ้งแห้งกับหมึกแห้ง ก่อนเสิร์ฟโรยพริกไทยกับกระเทียมเจียว
ส่วนผสม ข้าวต้มปลา

ปลาเก๋า
ข่าอ่อน
รากผักชี
กระเทียม
กุ้งแห้ง
หมึกแห้ง
เกลือ
ซีอิ๊วขาว
รสดี 1 ช้อนชา
ข้าวหอมมะลิ
พริกไทย
กระเทียมเจียว
ขึ้นฉ่าย
ต้นหอม
พริกน้ำส้ม
พริกป่น

วิธีทำข้าวต้มปลา

1. ขอดเกล็ดปลาเก๋าแดงออก แล้วก็แล่ปลาชิ้นใหญ่หรือเล็กตามชอบ และเอาข่าอ่อนไปเผาไฟแล้วสับละเอียด
2. ทำน้ำซุปตั้งโดยหม้อใส่น้ำเปล่า ใส่รากผักชี กระเทียม กุ้งแห้ง และหมึกแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และรสดี ต้มไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ ให้หมึกและกุ้งนุ่ม
3. ตั้งหม้อต้มข้าวโดยข้าวที่ใช้เป็นหอมมะลิ ยางจะข้น ตั้งไฟจนเม็ดข้าวบาน แล้วรินน้ำทิ้ง ล้างยางออกเพื่อให้ข้าวสวยคงเม็ด และน้ำซุปมีความใสไม่ขุ่น
4. ตักน้ำซุปใส่หม้อพอประมาณ แล้วใส่ข้าวลงไป เติมข่าป่น ตั้งฉ่าย ต้มแต่พอเดือด เอาเนื้อปลาลงไปลวกในน้ำซุป ระยะเวลาสุกขึ้นอยู่กับความหนา-บางของชิ้นปลา สังเกตจากหนังปลาชั้นล่างที่ติดเนื้อเริ่มใส เป็นอันสุกใช้ได้
5. ตักใส่ชาม เติมพริกไทย กระเทียมเจียว ขึ้นฉ่าย และต้นหอม ตามความชอบ ถ้าชอบเผ็ดก็เพิ่มพริกน้ำส้มกับพริกป่น ก็จะได้ความอร่อยอีกแบบ หรือจะกินแบบลวกจิ้มก็แค่เอาเนื้อไปลวกพอสุก กินกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวใส่พริกสับนิดเดียว แนมด้วยใบและก้านขึ้นฉ่าย

2. โจ๊กข้าวกล้อง

โจ๊กข้าวกล้องคุณพ่อคุณแม่กินบ่อยก็เบื่อ ลองมาทำโจ๊กข้าวโอ๊ตกุ้งกันบ้างไหม ถ้าชอบโจ๊กแบบข้น ๆ เติมน้ำน้อยหน่อย ท็อปด้วยกุ้งผัดผงกระเทียมหอมอร่อย
ส่วนผสม โจ๊กข้าวโอ๊ตกุ้ง

กุ้งสด (ปอกเปลือกเหลือหาง)
ผงกระเทียม
ปาปริก้า
ข้าวโอ๊ต
น้ำเปล่า หรือน้ำซุป (ตามปริมาณข้างกล่องของข้าวโอ๊ต แต่ละยี่ห้ออาจจะไม่เท่ากัน)
ซีอิ๊วขาว
พริกไทย

วิธีทำโจ๊กข้าวโอ๊ตกุ้ง

1. เอากุ้งไปหมักกับผงกระเทียมและปาปริก้า ผัดให้พอสุก
2. ผสมข้าวโอ๊ตกับน้ำเปล่า หรือน้ำซุป เทใส่ลงในหม้อตั้งไฟกลางคนจนเริ่มข้น ตักใส่ถ้วย โปะกุ้งลงไปด้านบน ก่อนเสิร์ฟปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและพริกไทย

3. โจ๊กอกไก่ปั่น

เติมโปรตีนกับเมนูโจ๊กอกไก่ปั่น จับอกไก่ผสมกับข้าวหอมมะลิ เติมเกลือนิดหน่อย สุดท้ายโรยไก่ฉีก ขิงซอย ต้นหอม ผักชี และพริกไทย
ส่วนผสม โจ๊กอกไก่ปั่น

ข้าวหอมมะลิ (หรือข้าวอะไรก็ได้ที่มี) 1/2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า (สำหรับต้มข้าว เพิ่ม-ลดได้) 5 ถ้วยตวง
อกไก่ (ประมาณ 500 กรัม ไม่แน่ใจ) 2 อก
น้ำเปล่า (สำหรับต้มไก่) 1+1/2 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา
ขิงซอย ต้นหอม ผักชี และพริกไทย (สำหรับโรยหน้า)
ซีอิ๊วขาว
ไข่ต้ม

วิธีทำโจ๊กอกไก่ปั่น

1. ต้มข้าวให้สุกนิ่ม ใช้เวลานานนิดหนึ่ง (แต่จริง ๆ แล้วทำโจ๊กต้องใช้ปลายข้าวเม็ดละเอียด ๆ จะได้นิ่มเร็ว) เมื่อข้าวได้ที่แล้วยกลงจากเตา
2. นำอกไก่ไปต้มให้สุก เก็บน้ำต้มไก่ไว้ใช้ตอนปั่นด้วย (หากใครมีสองเตา ต้มข้าวพร้อมกับต้มไก่ไปด้วยเลย จะได้ประหยัดเวลา)
3. นำอกไก่เกือบทั้งหมดใส่โถปั่น ปั่นจนละเอียด เหลือไว้ 2-3 ชิ้นสำหรับทำไก่ฉีกโรยหน้าโจ๊ก
4. นำไก่ที่ปั่นแล้วเทใส่หม้อข้าวต้มคนให้เข้ากัน เติมเกลือเพิ่มรสชาติ ลักษณะของข้าวจะข้นขึ้นคล้าย ๆ กับใส่นมผง พอเดือดก็ยกลง
5. ตักใส่ชาม โรยด้วยไก่ฉีก ขิงซอย ต้นหอม ผักชี และพริกไทย

4. ข้าวไรซ์เบอร์รีผัดกับปลานิล

จากที่เคยทำข้าวกล้องผัดปลานิล ลองเปลี่ยนมาทำข้าวไรซ์เบอร์รีผัดกับปลานิลบ้างดีไหม เพิ่มผักต่าง ๆ เช่น แครอต บรอกโคลี ฟักทอง เป็นต้น เพิ่มความกรุบกรอบจากธัญพืช
ส่วนผสม ข้าวไรซ์เบอร์รีผัดกับปลานิล

ปลานิลหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 100 กรัม
เกลือป่นหยาบ เล็กน้อย
พริกไทยป่น เล็กน้อย
แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป
น้ำมันพืช สำหรับทอด
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 1+1/2 ช้อนชา
แครอต หั่นเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ
บรอกโคลี หั่นเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ
ฟักทอง หั่นเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวไรซ์เบอร์รีหุงสุก 3/4 ถ้วยตวง
ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 6-7 เม็ด
เมล็ดทานตะวันอบกรอบ 1 ช้อนชา
น้ำปลาผสมน้ำมะนาวและพริกขี้หนู

วิธีทำข้าวไรซ์เบอร์รีผัดกับปลานิล

1. โรยเกลือป่นและพริกไทยป่นบนเนื้อปลานิลแล้วคลุกลงในแป้งทอดกรอบพอทั่ว ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชใช้ไฟปานกลาง ทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
2. เจียวกระเทียมกับน้ำมันมะกอกพอเหลืองหอม ใส่แครอต บรอกโคลี ฟักทอง และข้าวไรซ์เบอร์รีลงไปผัดเบา ๆ ให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เกลือป่นและพริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่ปลาทอดลงไปตะล่อมเบา ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จานสำหรับเสิร์ฟ โรยเมล็ดมะม่วงหิมพานต์และเมล็ดทานตะวัน เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาผสมน้ำมะนาวและพริกขี้หนู

5. ข้าวต้มไรซ์เบอร์รีกุ้งกระเทียม

ข้าวผัดไรซ์เบอร์รีต้องเคี้ยวเยอะหน่อย คงไม่เหมาะสำหรับผู้สูงอายุไม่มีฟัน ลองมาทำเมนูข้าวต้มไรซ์เบอร์รีกุ้งกระเทียมกันไหม ต้มข้าวจนเปื่อยนุ่ม สามารถเติมผักตามชอบ ท็อปด้วยกุ้งผัดกระเทียม
ส่วนผสม ข้าวต้มไรซ์เบอร์รีกุ้งกระเทียม

น้ำซุปไก่ 1+1/2 ถ้วยตวง
ข้าวไรซ์เบอร์รีหุงสุก 1 ถ้วยตวง
กุ้งสด 5 ตัว (ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก)
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนชา
หน่อไม้ฝรั่ง (หั่นเฉียง) 2 ช้อนโต๊ะ
แครอต (หั่นเต๋า) 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดหยาบ 1/2 ช้อนชา
ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี (ตกแต่ง)

วิธีทำข้าวต้มไรซ์เบอร์รีกุ้งกระเทียม

1. ต้มน้ำซุปไก่พอเดือด ใส่ข้าวไรซ์เบอร์รีลงต้มประมาณ 5 นาที
2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา จากนั้นใส่หน่อไม้ฝรั่งและแครอตลงต้มต่อจนผักสุก ยกลงจากเตา
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำกระเทียมสับลงผัดพอเหลืองหอม จากนั้นใส่กุ้งลงผัดพอสุก
4. ใส่ซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาวที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า และพริกไทยดำ ผัดพอเข้ากัน ตักข้าวต้มใส่ถ้วย โรยต้นหอม ราดด้วยกุ้งผัดกระเทียม ตกแต่งด้วยผักชี จัดเสิร์ฟ